Анализ рисков в ХАССП. Помощь в проведении аудита на пищевом предприятии

Анализу рисков в системе ХАССП отводится особое внимание. Ведь для грамотной разработки и введения предупреждающих мер необходимо идентифицировать, описать абсолютно все факторы, прямо либо опосредованно влияющие на безопасность, качество готовой продукции. Комплексный анализ позволяет выявить и оценить степень возможного воздействия каждого из них. Для выполнения такой исследовательской работы требуется знание законодательных норм, общей химии и биологии, а также экспертный опыт.

Экспертная оценка

Рабочая группа по ХАССП формируется из сотрудников предприятия. В нее включается руководящий персонал, прошедший соответствующее обучение. Как правило, практического опыта у него нет. Поэтому целесообразно заручиться поддержкой профессионалов. В компании «Астелс» трудятся квалифицированные специалисты, способные составить эффективный план по обеспечению пищевой безопасности на производстве, в торговой точке, на предприятии общепита. Ими выполнены десятки заказов для различных организаций .

При анализе рисков в ХАССП нами учитываются:

• степень их опасности;
• специфика их проявления;
• возможный ущерб для человека.

Например, при производстве копченой рыбы нужно учитывать свежесть сырья, точность соблюдения технологии изготовления, условия хранения готовой продукции до ее отправки потребителю. При продаже этого продукта акценты несколько смещаются в сторону правильности приемки, условий хранения и реализации.

Анализ рисков в системе ХАССП

Центр стандартизации и экспертиз «Астелс» помогает в проведении мероприятий, связанных с разработкой, внедрением системы ХАССП. Мы сотрудничаем с предприятиями общепита, производственными цехами, торговыми организациями . Производственная цепочка детально изучается нами на предмет возможного воздействия биологических, химических, физических вредных факторов.

В зону особого внимания попадает состояние рабочих помещений и оборудования, личная гигиена сотрудников, качество используемых ингредиентов и сырья, технология производства. Количество контрольных точек оптимизируется нами с учетом направленности и степени угрозы рисков. Это позволяет сэкономить бюджетные средства клиента, но составить эффективную программу противодействия вредным факторам.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!