Главная / База знаний / ХАССП / Анализ рисков в система ХАССП
Описание услуги
Анализу рисков в системе ХАССП отводится особое внимание. Ведь для грамотной разработки и введения предупреждающих мер необходимо идентифицировать, описать абсолютно все факторы, прямо либо опосредованно влияющие на безопасность, качество готовой продукции. Комплексный анализ позволяет выявить и оценить степень возможного воздействия каждого из них. Для выполнения такой исследовательской работы требуется знание законодательных норм, общей химии и биологии, а также экспертный опыт.
Рабочая группа по ХАССП формируется из сотрудников предприятия. В нее включается руководящий персонал, прошедший соответствующее обучение. Как правило, практического опыта у него нет. Поэтому целесообразно заручиться поддержкой профессионалов. В компании «Астелс» трудятся квалифицированные специалисты, способные составить эффективный план по обеспечению пищевой безопасности на производстве, в торговой точке, на предприятии общепита. Ими выполнены десятки заказов для различных организаций .
При анализе рисков в ХАССП нами учитываются:
Например, при производстве копченой рыбы нужно учитывать свежесть сырья, точность соблюдения технологии изготовления, условия хранения готовой продукции до ее отправки потребителю. При продаже этого продукта акценты несколько смещаются в сторону правильности приемки, условий хранения и реализации.
Центр стандартизации и экспертиз «Астелс» помогает в проведении мероприятий, связанных с разработкой, внедрением системы ХАССП. Мы сотрудничаем с предприятиями общепита, производственными цехами, торговыми организациями . Производственная цепочка детально изучается нами на предмет возможного воздействия биологических, химических, физических вредных факторов.
В зону особого внимания попадает состояние рабочих помещений и оборудования, личная гигиена сотрудников, качество используемых ингредиентов и сырья, технология производства. Количество контрольных точек оптимизируется нами с учетом направленности и степени угрозы рисков. Это позволяет сэкономить бюджетные средства клиента, но составить эффективную программу противодействия вредным факторам.
- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!
Была ли полезна вам данная статья?