Аудит по системе ХАССП

Аудит системы ХАССП — это предварительный анализ подготовки производства к получению сертификата соответствующего образца. Благодаря данной услуге можно оценить степень готовности предприятия по критериям международных стандартов, а также выявить критические точки, проблемные зоны и методы их устранения.

Система анализа ККТ проводится на всех уровнях производства — от проверки получаемого сырья до реализации готового продукта. Это обусловлено тем, что на каждом из этапов подготовки и выпуска существуют риски, которые влияют на конечное качество товара. Государство поощряет внедрение мировой практики на фабрики, заводы и т. д. В ряде таких прогрессивных стран, как Америка и Япония, при создании предприятия, связанного с производством продуктов питания, предварительный аудит ХАССП и последующее сертифицирование является обязательным. В противном случае продукция рискует не попасть на массовый потребительский рынок.

Внутренний аудит ХАССП

Внутренний аудит ХАССП пищевых предприятий позволяет получить достоверную информацию о работе системы, выявить проблемные зоны, устранить риски и разработать мероприятия по улучшению. Также позволяет выявить имеющуюся документацию, соответствует ли она действующим стандартам законодательства. Но процедура не так проста, как может показаться на первый взгляд. Она требует грамотного и объективного подхода, ведь в конечном итоге это влияет на безопасность продукции.

Внутренние проверки преследуют следующие цели:

• удостовериться, что система соответствует установленным требованиям;
• удостовериться, что система внедрена и эффективно работает.

Проведение внутренних аудитов на пищевом предприятии позволит:

• гарантировать соответствие системы установленным требованиям;
• подтвердить результативность системы для заинтересованных сторон;
• выявить проблемы, существующие риски, что позволит улучшить эффективность системы;
• выявить сбои на стадии внедрения системы и наладить её работу.

Ревизии внутри организации могут проводиться на стадии внедрения ХАССП, для подготовки к сертификации на соответствие принятого стандарта и как периодические ежегодные проверки.

Этапы внутреннего аудита

Внутренний аудит ХАССП пищевого предприятия проводиться только после внедрения системы. Обследованию подвергается документация, процедуры и процессы, описанные в руководстве ХАССП.

Как и внутренний аудит СМК в пищевой промышленности проверка ХАССП состоит из трех этапов. Рассмотрим их подробнее.

1. Планирование внутреннего аудита ХАССП.

Руководителем группы осуществляется планирование проверки на основе годовой программы. Программа охватывает все элементы системы и предназначена осуществить их проверку в течение года.

В плане указывают объект, область, объем программы аудита, состав группы, дату, место и время обследования. Те элементы, которые будут подвергаться ревизии и представляют собой объем программы обследования.

План согласовывается с руководителями проверяемых подразделений.

Команду аудиторов может представлять один аудитор, группа или могут привлекаться специалисты из других подразделений компании. Здесь важно чтобы аудиторы не имели отношения к проверяемой деятельности.

Руководитель группы распределяет весь объем программы между аудиторами. Они подготавливают контрольные листы, в которых заранее прописывают свои вопросы или пункты подлежащие проверке.

2. Аудит ХАССП на месте.

Обследование начинается с предварительного совещания, на котором руководитель группы знакомит аудиторов с представителями проверяемого подразделения, подтверждает план аудита, отвечает на возникающие вопросы.

В ходе ревизии собирается информация или свидетельства, согласно контрольному листу. В дальнейшем они должны быть проанализированы на предмет соответствия критериям (внутренним процедурам, нормативным документам).

Объекты обследования на месте:

• контрольные точки на всем технологическом процессе. Проверяющими фиксируется информация о том, как в действительности происходит процесс управления контрольными точками. Есть ли ответственные за контрольные точки, каким образом фиксируются отклонения от критических пределов, какие мероприятия принимаются в этом случае, каким образом выполняются процедуры мониторинга для контрольных точек.
• процессы производства самой продукции от приемки сырья и до отгрузки на склад. Здесь выполняется проверка соблюдения технологического процесса изготовления продукта, соответствие продукции нормативным требованиям на всех стадиях.
• соблюдение персоналом санитарно-гигиенических требований. Выполняется осмотр рабочей одежды, обеспечение необходимым оборудованием.

Факт обнаружения свидетельства аудитор обсуждает с сопровождающим проверяемого подразделения. В случае отсутствия компромисса относительно найденного несоответствия, эта проблема адресуется руководителю группы или руководству компании.

3. Завершение аудита.

В результате обследования внутри компании все полученные свидетельства регистрируются. В специально подготовленных бланках указываются: несоответствие; место, в котором оно обнаружено; пункт нормативного документа, требования которого нарушены; описание самого требования. В бланке предусмотрены разделы для описания коррекции и корректирующих мероприятий.

На завершающем совещании руководитель группы озвучивает выявленные наблюдения, причины несоответствий, пожелания по улучшению, дает оценку результативности проведенного обследования, оценку соответствия объектов проверки критериям аудита. Отвечает на возникающие вопросы.

Ответственные за разработку корректирующих мероприятий согласовывают дату их предоставления, а затем и сроки выполнения. Аудитор в указанный срок отслеживает выполнение мероприятий. При следующей проверке необходимо будет убедиться, что принятые меры работают.

Для команды ХАССП важно провести подробный анализ причин несоответствий так, чтобы разработать меры по недопущению повторения подобных случаев.

В ходе таких ревизий может возникнуть необходимость актуализации самого плана ХАССП, так как могут появиться изменения в технологическом процессе, в критических пределах, при вводе нового оборудования или другого продукта.

Внешний аудит ХАССП

Независимый аудитор, не имеющий никаких связей и интересов с проверяемой организацией, проводит внешний аудит ХАССП. Чтобы достичь желаемой цели, аудиторская и проверяемая организация должны вести слаженную и коллективную работу, на протяжении всего процесса. Главным доказательством эффективной работы и контроля безопасности пищевых продуктов для аудитора, является фактическая информация, собранная в ходе проверки (путем собеседований с персоналом, наблюдения за деятельностью и анализа документов, записей и т. д.).

Аудит включает в себя не только наблюдение за тем, что происходит на объекте, но и проверку процедур и записей с целью подтвердить, что все производственные процессы должным образом документируются, что необходимые записи ведутся должным образом, и также что руководство компании проверяет эти записи, и учитывает при последующем планировании. Очень важно, чтобы аудиторы понимали специфику, технологии и процессы в производстве, которое они проверяют, в дополнение к пониманию самого процесса аудита. Так в процессе аудиторы просматривают огромное количество материала, которые нужно не только прочитать, но затем дать свои комментарии. По сути, аудит призван ответить на простой вопрос: «делаете ли вы то, что записали, и записали ли вы, что вы делаете?».

Причины проведения внешних аудитов ХАССП

Существует ряд причин, по которым проводятся внешние аудиты ХАССП . Они включают, но не ограничиваются следующими:

• искреннее желание компании улучшить безопасность пищевых продуктов, качество и санитарные условия;
• требование клиента проверить предприятие поставщика;
• потенциальное маркетинговое преимущество и повышение лояльности клиентов;
• помощь профессионалов для устранения неисправностей и решения имеющихся проблем (нет своего опыта);
• отсутствие внутренних ресурсов (аудит-аутсорсинг).

Задачи, которые решает внешний аудит системы ХАССП:

• Сбор информации о качестве используемого подхода к безопасности пищевой продукции ;
• Обнаружение новых критических контрольных точек (ККТ), которые могли появиться в технологическом процессе после модернизации или других технологических изменений;
• Определение эффективности работы системы;
• Оценка соответствие текущей системы ХАССП требованиям российских и международных стандартов;
• Оценка качества управления системой менеджмента безопасности пищевой продукции;
• Оценка уязвимости системы к различным изменениям в технологических процессах и на производстве в целом;
• Проверка качества ведения документооборота;
• Проверка осведомлённости и понимания персоналом основных принципов, включая высшее руководство;
• Определение плана и дальнейших действий для улучшения системы;
• Сертификация системы менеджмента ХАССП по российскому стандарту ГОСТ Р или международному стандарту ISO 22000.

Результат внешнего аудита ХАССП

Итогом внешнего аудита ХАССП является протокол, в котором описываются замечания, обнаруженные проверяющей стороной и сроки их устранения. Данные требования являются обязательными к исполнению. Результатом успешного прохождения сертификационного аудита является сертификат, который выдает аккредитованная организация. Данный сертификат имеет срок действия, по истечении которого необходимо пройти ресертификацию. Если очередной внешний аудит завершился успешно, автоматически подтверждается и осуществляется продление срока действия сертификата.

Хотя внешний аудит может потребовать дополнительных усилий и подготовки, он являются важным инструментом для укрепления и улучшения системы безопасности пищевых продуктов предприятия и удовлетворения возрастающих запросов клиентов.

Сколько стоит услуга

Сертификат формата HACCP в современном мире рыночных отношений — это подтверждение конкурентоспособности выпускаемого продукта, его качество и престиж компании в целом. И если вы хотите получить желанный документ, обращайтесь к нашим специалистам. Все способы связи указаны в разделе «Контакты».

В нашей компании можно заказать аудит по ХАССП. Профессиональные аудиторы проведут анализ производства, и в конце вы получите итоговую оценку соответствия ХАССП, перечень необходимых изменений и, конечно же, рекомендации. Цена зависит от поставленных целей и вида предприятия.

Чтобы узнать точную сумму и заказать аудит ХАССП , заполните форму ниже или свяжитесь с нашим менеджером по телефону: 8(800) 70-70-144

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!