Нормы ХАССП: где их нужно соблюдать ?

Под пищевой безопасностью предприятия понимают соблюдение всех действующих санитарных и прочих правил, которые регламентированы соответствующими стандартами и базируются на принципах ХАССП. Система управления пищевой безопасностью получила юридическую силу в 2015 году. Ее узаконил Техрегламент Таможенного Союза 021/2011. Внедрить ХАССП на пищевом производстве, в продовольственном магазине, ресторане или столовой поможет центр стандартизации и экспертизы «Астелс».

Нормативы, обязательные для исполнения

Система управления пищевой безопасностью имеет единые принципы и индивидуальные нормы. Ведь ее главная функция – предупредить риски, поставить заслон на пути снижения качества продукта. Но следует учитывать, что воздействие неблагоприятных факторов может быть разное. Оно зависит от:

• специфики деятельности организации;
• используемых технологий и оборудования;
• задействуемого сырья и ингредиентов;
• требований к готовой продукции.

Конечно же, нормы ХАССП для ресторана и хлебозавода будут разниться. В первом случае количество критических контрольных точек заметно больше. Работники ресторана принимают от поставщиков продукты животноводства и растениеводства, готовят блюда из них, подают свою продукцию посетителям и доставляют ее на дом. На хлебозаводе в технологической цепочке отсутствует фаза потребления. Готовый продукт просто-напросто развозят по торговым точкам. К тому же, здесь набор применяемых ингредиентов несравнимо беднее, блюд. Общие нормы ХАССП обязательны для исполнения всеми пищевыми предприятиями и других регионов РФ. Например, для производственных помещений и магазинов разработаны санитарно-гигиенические требования, а для оценки качества продукции – лабораторное исследование ее образцов на предмет наличия патогенной микрофлоры.

Соблюдение норм ХАССП пищевыми предприятиями

Введение системы управления пищевой безопасностью означает, то руководство предприятия или торговой точки отходит от малоэффективных проверок общего характера и выбирает более прогрессивную схему контроля – ХАССП. Подобное решение сулит серьезную выгоду. Ведь в таком случае:

• минимизируется количество некондиционной продукции;
• предотвращаются претензии со стороны потребителей и надзорных органов;
• улучшается имидж предприятия, а значит, его доходность.

Предприятие , где соблюдаются нормы ХАССП, обеспечены хорошие позиции на рынке. Оно вправе рассчитывать на выгодные кредиты и контракты. Всестороннее содействие в разработке этой системы для вашей организации окажет центр стандартизации и экспертизы «Астелс».

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!