Главная / База знаний / ХАССП / Нормы ХАССП: где их нужно соблюдать?
Описание услуги
Под пищевой безопасностью предприятия понимают соблюдение всех действующих санитарных и прочих правил, которые регламентированы соответствующими стандартами и базируются на принципах ХАССП. Система управления пищевой безопасностью получила юридическую силу в 2015 году. Ее узаконил Техрегламент Таможенного Союза 021/2011. Внедрить ХАССП на пищевом производстве, в продовольственном магазине, ресторане или столовой поможет центр стандартизации и экспертизы «Астелс».
Система управления пищевой безопасностью имеет единые принципы и индивидуальные нормы. Ведь ее главная функция – предупредить риски, поставить заслон на пути снижения качества продукта. Но следует учитывать, что воздействие неблагоприятных факторов может быть разное. Оно зависит от:
Конечно же, нормы ХАССП для ресторана и хлебозавода будут разниться. В первом случае количество критических контрольных точек заметно больше. Работники ресторана принимают от поставщиков продукты животноводства и растениеводства, готовят блюда из них, подают свою продукцию посетителям и доставляют ее на дом. На хлебозаводе в технологической цепочке отсутствует фаза потребления. Готовый продукт просто-напросто развозят по торговым точкам. К тому же, здесь набор применяемых ингредиентов несравнимо беднее, блюд. Общие нормы ХАССП обязательны для исполнения всеми пищевыми предприятиями и других регионов РФ. Например, для производственных помещений и магазинов разработаны санитарно-гигиенические требования, а для оценки качества продукции – лабораторное исследование ее образцов на предмет наличия патогенной микрофлоры.
Введение системы управления пищевой безопасностью означает, то руководство предприятия или торговой точки отходит от малоэффективных проверок общего характера и выбирает более прогрессивную схему контроля – ХАССП. Подобное решение сулит серьезную выгоду. Ведь в таком случае:
Предприятие , где соблюдаются нормы ХАССП, обеспечены хорошие позиции на рынке. Оно вправе рассчитывать на выгодные кредиты и контракты. Всестороннее содействие в разработке этой системы для вашей организации окажет центр стандартизации и экспертизы «Астелс».
- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!
Была ли полезна вам данная статья?