Опасные факторы в ХАССП. Помощь в аудите технологического цикла на пищевом предприятии

Чтобы повысить качество и безопасность производимой пищевой продукции, предприятию нужно обязательно выявить все риски в производственно-технологической цепочке, после чего предпринять меры, устраняющие либо сводящие их к минимуму. Опасные факторы в ХАССП классифицированы на химические, физические, биологические. Каждый из них имеет свои особенности и оказывает специфическое вредное воздействие на пищевые продукты.

Грамотный аудит технологического цикла и объективный анализ результатов исследования способны выполнить только специалисты, хорошо разбирающиеся в общей биологии и химии, ветеринарии, санитарии. Именно такие профессионалы работают в центре стандартизации и экспертизы «Астелс». Мы поможем на любом пищевом предприятии выявить все опасные факторы и ХАССП разработать с учетом них.

Биологические и физические факторы

Продукция животноводства, растительные компоненты и вода, используемые при производстве продуктов питания, могут быть носителями вредных микроорганизмов (бактерий, микробов, паразитов, вирусов). Кроме того, эта патогенная микрофлора нередко встречается у сотрудников предприятий, не соблюдающих личную гигиену. Она присутствует в помещениях, не соответствующих санитарным нормам, а также на рабочих поверхностях оборудования, которое очищается, моется ненадлежащим образом.

К физическими опасным факторам в ХАССП относят инородные включения (осколки стекла, кусочки металла, пластика, дерева). Они могут попасть при несоблюдении ТБ на производстве, загрязненности рабочих помещений, неисправности оборудования.

Химические факторы

К химическим опасным факторам в ХАССП причисляют кислотные и щелочные соединения, токсины, тяжелые металлы и прочие вредные для человека вещества. Они воздействуют на организм зачастую не сразу, а по мере накопления. Но этот эффект оказывается губительным для человека. Продукты растениеводства необходимо проверять на наличие пестицидов и гербицидов, а мясо и молоко – на присутствие антибиотиков и прочих лекарственных средств.

Химические вещества могут попасть в продукты питания при их производстве через воздух, насыщенный тяжелыми металлами, или при контакте с поверхностями, на которых остались смазочные материалы, моющие средства. Кроме того, при изготовлении продуктов питании я повсеместно присутствуют консерванты и прочие добавки. Важно, чтобы они соответствовали действующим стандартам. В противном случае еда превращается в яд замедленного действия.

Выявление опасных факторов и разработка ХАССП

Мы давно работаем в сфере сертификации, знаем нормативную базу РФ и ЕАЭС. Наши сотрудники участвовали в разработке множества планов ХАССП для различных пищевых предприятий . С поставленной задачей мы справимся быстро, при этом эффективность от внедрения системы пищевой безопасности будет высокая, а расходы предприятия обоснованны, демократичны.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!