Производственный контроль ХАССП на предприятиях

В системе ХАССП контролю отводится решающее значение. Мало выявить факторы, влияющие на качество и безопасность, рассчитать риски и разработать перечень превентивных мер. Важно непрерывно, системно проверять, насколько точно и полноценно соблюдаются требования пищевой безопасности. Объектами такого контроля служат:

• документация, связанная с деятельностью предприятия;
• производственные и технологические процессы;
• элементы организационной структуры;
• ресурсы.

Осуществляют подобный мониторинг представители самого промышленного объекта или заведения общепита. А вот контроль за соблюдением здесь принципов пищевой безопасности входит в зону ответственности Роспотребнадзора.

Основные аспекты производственного контроля ХАССП

В списке объектов мониторинга следует выделить два основных:

• правовую, техническую и прочую документацию, имеющую непосредственное отношение к осуществляемой предприятием деятельности;
• реализованные предупреждающие меры.

Документация подтверждает тот факт, что предприятие следует принципам ХАССП. Это значит, что система обеспечения пищевой безопасности разработана с учетом проведенного аудита и тщательным анализом возможных рисков. Любые изменения производственного цикла инициируют доработку превентивных мероприятий, что обязательно фиксируется документально. Таким образом, действующая на предприятии система ХАССП актуальна, эффективна и прозрачна.

Контроль выполнения предупреждающих мер предполагает мониторинг процедур, обеспечивающих безопасность производственно-технологических процессов на всех этапах: от приемки сырья до реализации готовой продукции. Причем, проверяются не только состав продуктов, условия их обработки, переработки, хранения, но и состояние помещений, оборудования, гигиены сотрудников.

Периодичность, объем, направленность исследований и анализа определяется программой. Она составляется еще на этапе разработки системы ХАССП. Ответственность за ее исполнение несет руководство предприятия.

Разработка, реализация ХАССП и контроль

Система обеспечения пищевой безопасности носит многозадачный характер. Работа с ней требует знаний законодательства, опыта. Поэтому без квалифицированной поддержки специалистов здесь не обойтись. помощь в организации такой системы и ее последующем контроле окажет центр стандартизации и экспертизы «Астелс». Мы окажем содействие в составлении плана ХАССП и программы производственного контроля, их практической реализации, обучении сотрудников, которые будут работать в этой области.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!