Оптимальная и недорогая схема ХАССП для кейтеринга

В России в сфере кейтеринга уже начала внедряться система ХАССП, работающая на «опережение». Благодаря ней удается устранить не только саму причину ухудшения качества пищевой продукции, но и предпосылки для создания условий, способствующих подобным нарушениям. Сейчас интерес к системе неуклонно растет. Ведь ее внедрение позволяет повысить качество предлагаемых блюд, а с ним имидж заведения. В результате доверие потребителей и объемы реализуемой продукции растут.

Основные аспекты ХАССП для кейтеринга

Обслуживание клиентов на выезде связано с массой нюансов. Нужно:

• организовать приемку продуктов, из которых готовятся блюда;
• соблюсти режим их хранения;
• позаботиться об их упаковке;
• обеспечить благоприятные условия их доставки клиентам.

Поэтому составляя план ХАССП для кейтеринга, приходится учитывать массу критических точек, в которых характеристики готовой пищевой продукции могут быть ухудшены из-за недобросовестности партнеров, халатности персонала либо воздействия сторонних факторов. Количество контрольных точек может существенно разниться. Этот зависит, какой тип кейтеринга задействуется:

• в помещениях и вне них;
• социальный и VIP;
• с напитками и без них;
• шведский стол, фуршет, банкет, пикник, доставка обедов в офис.

При разработке необходимо принять во внимание, где происходит приготовление блюд: на кухне ресторана из свежих продуктов или территории заказчика из полуфабрикатов. Так как перечень контрольных точек в каждом конкретном случае будет свой.

Внедрение ХАССП

Значительное количество ресторанов и кейтеринговых фирм региона придерживаются концепции пищевой безопасности в своей деятельности. Это значит, что на всех этапах технологического цикла они организуют строгий контроль. В рамках него устанавливается наблюдение:

• за заготовкой и поставкой продукта;
• дезинфекцией воздуха, рабочих поверхностей;
• личной гигиеной работников кухни;
• соблюдением правил перевозки пищевой продукции;
• температурным режимом хранения;
• способами реализации готовых блюд.

Это позволяет минимизировать риски, повысить качество продукции. Большую помощь в разработке схемы ХАССП и проведении соответствующих мероприятий окажет консалтинговая компания «Астелс». На предприятии будет создана рабочая группа. Она проанализирует специфику производства, определит «входы» и «выходы» каждой технологической операции, составит требования к ним. На основании полученных материалов будет разработан план предупредительных мер.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!