Главная / База знаний / ХАССП / Журнал мониторинга по принципам ХАССП
Описание услуги
Приобретая продукты питания, потребители стараются убедиться в том, что они качественны. А государство, разрешая обращение этой продукции на рынке, желает удостовериться в легальности деятельности ее производителя, безопасности ее применения. Удовлетворить интересы обеих сторон способна система ХАСПП. Ее внедрение с 2015 года является обязательным для предприятий пищевой промышленности и заведений общепита.
Эта система эффективна тем, что позволяет выявить и устранить (минимизировать) все факторы, негативно влияющие на качество готового продукта. Достигается подобный результат за счет реализации целого комплекса технических, организационных мероприятий; грамотного ведения документации; непрерывного мониторинга ХАССП.
Наблюдение охватывает абсолютно все процессы на пищевом предприятии, связанные с:
Мониторинг ХАССП распространяется на документацию, персонал, оборудование, помещения. Периодически проверяются эксплуатационные и должностные инструкции, технологические карты, планы качества. Изучается санитарное состояние цехов, складов, пунктов реализации продукции, а также соблюдение личной сотрудниками предприятий. Особое внимание уделяется профилактике оборудования. Все показатели и нарушения заносятся в журнал мониторинга по принципам ХАССП.
Наблюдение за производством и реализацией продуктов питания – сложный, масштабный процесс. Ему предшествует большая подготовительная работа. Она включает в себя аудит производства, выявление критических участков и опасных факторов, расчет нормативных показателей, разработку и внедрение плана предупредительных мер.
Мониторинг по принципам ХАССП ведется по множеству критериев, условий. Ведь он эффективен лишь в том случае, если учтены особенности самой продукции и технологии ее изготовления, требования соответствующих техрегламентов и национальных стандартов. Такой контроль обязан быть системным и непрерывным. Лишь подобным образом можно, действительно, минимизировать риски.
Помощь в организации мониторинга ХАССП на пищевых предприятиях окажет компания «Астелс». У нас большой опыт работы в этой сфере, поэтому мы предложим оптимальный вариант программы м контроля пищевой безопасности.
- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!
Была ли полезна вам данная статья?