Мониторинг по принципам ХАССП на пищевых предприятиях

Приобретая продукты питания, потребители стараются убедиться в том, что они качественны. А государство, разрешая обращение этой продукции на рынке, желает удостовериться в легальности деятельности ее производителя, безопасности ее применения. Удовлетворить интересы обеих сторон способна система ХАСПП. Ее внедрение с 2015 года является обязательным для предприятий пищевой промышленности и заведений общепита.

Эта система эффективна тем, что позволяет выявить и устранить (минимизировать) все факторы, негативно влияющие на качество готового продукта. Достигается подобный результат за счет реализации целого комплекса технических, организационных мероприятий; грамотного ведения документации; непрерывного мониторинга ХАССП.

Контроль на производстве и вне него

Наблюдение охватывает абсолютно все процессы на пищевом предприятии, связанные с:

• получением сырьевых компонентов;
• их последующей обработкой и переработкой;
• упаковкой готового изделия;
• его хранением, перевозкой, реализацией.

Мониторинг ХАССП распространяется на документацию, персонал, оборудование, помещения. Периодически проверяются эксплуатационные и должностные инструкции, технологические карты, планы качества. Изучается санитарное состояние цехов, складов, пунктов реализации продукции, а также соблюдение личной сотрудниками предприятий. Особое внимание уделяется профилактике оборудования. Все показатели и нарушения заносятся в журнал мониторинга по принципам ХАССП.

Помощь в организации контроля

Наблюдение за производством и реализацией продуктов питания – сложный, масштабный процесс. Ему предшествует большая подготовительная работа. Она включает в себя аудит производства, выявление критических участков и опасных факторов, расчет нормативных показателей, разработку и внедрение плана предупредительных мер.

Мониторинг по принципам ХАССП ведется по множеству критериев, условий. Ведь он эффективен лишь в том случае, если учтены особенности самой продукции и технологии ее изготовления, требования соответствующих техрегламентов и национальных стандартов. Такой контроль обязан быть системным и непрерывным. Лишь подобным образом можно, действительно, минимизировать риски.

Помощь в организации мониторинга ХАССП на пищевых предприятиях окажет компания «Астелс». У нас большой опыт работы в этой сфере, поэтому мы предложим оптимальный вариант программы м контроля пищевой безопасности.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!