ХАССП и мероприятия по предупреждению рисков. Помощь в разработке и реализации проекта

Внедрение системы пищевой безопасности предполагает выполнение целого комплекса различных мероприятий. Каждое из них решает определенную задачу, но при этом непосредственно связано с другими работами. От итогов одного мероприятия зависит эффективность последующих процедур и, конечно же, общий результат. Следовательно, заниматься внедрением системы пищевой безопасности должны только квалифицированные и опытные специалисты. Именно такие профессионалы трудятся в компании «Астелс». Мы оказываем помощь в разработке ХАССП и мероприятий, связанных с ее реализацией, и области.

Оценка рисков

Одной из важнейших задач является идентификация рисков. При работе над ней приходится учитывать специфику:

• свойств и назначения продукта;
• технологического цикла;
• используемых в производстве ингредиентов;
• упаковки, условий хранения и перевозки готовой продукции.

Обязательно составляется и тестируется блок-схема производственной цепочки. Благодаря этому ни один фактор, влияющий на качество и безопасность продуктов питания, не будет упущен.

Разработка превентивных мер

Эффективность и достаточность мероприятий в ХАССП во многом зависит от того, насколько грамотно подобраны методы устранения опасностей и рисков. Поэтому нужно тщательно продумать, какие меры предпринять. Вариантов много:

• корректировка технологии производства;
• замена сырьевых компонентов;
• обновление оборудования;
• усиление контроля на отдельных этапах изготовления;
• устранение санитарно-гигиенических нарушений.

В ХАССП мероприятия проводятся во всех случаях на заранее рассчитанных контрольных точках. Под таковыми понимают участки производственного цикла, требующие самого пристального внимания и жесткой проверки. Чем меньше контрольных точек, тем ниже расходы предприятия. Поэтому наши специалисты стремятся их оптимизировать, но повысить при этом результативность общего процесса контроля. При внедрении ХАССП мероприятия мы разрабатываем для оценки:

• безопасности поступающего сырья;
• качества его обработки;
• условий хранения продуктов.

Все допуски по физико-химическим, микробиологическим и гигиеническим показателям рассчитываются нами на основании действующих в нашей стране нормативов.

Анализ эффективности

Результативность предпринятых мер по обеспечению пищевой безопасности на предприятии зависит непосредственно от правильности и системности учета мероприятий в рамках ХАССП. В документации должны быть детально описаны методы тестирования производственной цепочки, продукции и самой системы. Любые изменения необходимо отображать в документах. Мы поможем сформировать такой пакет бумаг, оформить надлежащим образом все программы, планы, формы.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!