Стандарты и правила концепции ХАССП для пищеблока

Для чего нужна система ХАССП на пищевом предприятии?

Предприятия общественного питания, такие, как общепиты и пищеблоки, относятся к пищевой отрасли, в связи этим на них необходимо внедрение ХАССП. Требования к системе управления качеством на основе концепции отображает ГОСТ Р 51705.1-2001. С 15.02.2015 введение ХАССП пищеблок стало обязательным для всех заведений России, связанных с общепитом. В отличие от обычных продовольственных предприятий, здесь присутствуют более жёсткие условия контроля, ввиду того, что:

• По эпидемиологическим данным, большинство массовых отравлений вызваны продуктами, приготовленными на предприятиях общественного питания;
• Опасность повышается из-за необходимости создания специальных условий хранения продукции;
• Вспышки пищевых отравлений способны распространиться на большое количество людей.

Всё это подтверждает, что внедрение ХАССП для предприятия общественного питания – это крайне важная и необходимая мера, которую категорически нельзя игнорировать.

Если вы хотите внедрить ХАССП для общепита , то Центр стандартизации и экспертизы "Астелс" готов предложить свою помощь. Мы занимаемся предоставлением услуг в данной области и гарантируем профессиональный подход, подготовку всей документации, обучение персонала – всё, чтобы интеграция прошла максимально успешно.

Каковы основные моменты интегрирования системы ХАССП пищеблок ?

Система ХАССП для пищеблока считается готовой к внедрению на предприятие после разработки санитарных программ. Здесь обязательно учитываются нормативные требования законодательства РФ, которые могут иметь несколько иные положения по сравнению со стандартами других государств. Санитарная программа ХАССП для общепита включает в себя инструкции по соблюдению личной гигиены сотрудников компании, уборке заведений, дезинфекции аппаратов, кухонных приспособлений. Также уделяется отдельное внимание устранению насекомых и утилизации мусора. Следующий этап предусматривает выявление и анализ рисков и угроз с подбором оптимального способа мониторинга и управления ККТ. Далее предполагаются мероприятия по описанию продуктов, применяемого сырья и компонентов. При этом учитываются не только используемые в процессе приготовления ингредиенты, но и те, которые могут каким-либо образом иметь контакт с блюдом. Записи обычно содержат следующие показатели:

• Физико-химические свойства;
• Микробиологические компоненты;
• Вид упаковочного материала;
• Органолептические данные;
• Срок и специфика хранения;
• Способ перевозки и сбыта.

Всё это внимательно проверяется и соотносится с государственным стандартом, предусмотренным законодательством.

Какие преимущества даёт система ХАССП для пищеблока?

ХАССП пищеблок играет важную роль, как для ресторатора, так и для потребителя. Данная система:

• Подтверждает качество продукции и её соответствие нормативным требованиям;
• Предупреждает возникновение рисков во время приготовления блюд и соблюдения сотрудниками заведения санитарно-гигиенических норм;
• Повышает доверие со стороны контролирующих органов;
• Улучшает конкурентоспособность.

Хотите внедрить концепцию ХАССП на своём предприятии? Мы подготовим все документы ХАССП для пищеблока, разработаем индивидуальный стандарт для вашего производства, обучим персонал и создадим прочную почву для внедрения системы и улучшения эффективности деятельности организации. В процессе соблюдаются все правила и требования ХАССП к общепиту, что гарантирует получение заказчиком удовлетворительного результата. Звоните и заказывайте услуги по разработке ХАССП пищеблок! Центр стандартизации и экспертизы «Астелс» предлагает сотрудничество по вопросам сертификации и получению всех видов разрешительных документов . Стоимость услуг рассчитывается индивидуально и зависит от уровня компетентности сотрудников предприятия, профиля, размера компании и количества производственных процессов. Звоните: 8(800) 70-70-144!

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!