Внедрение концепции ХАССП на хлебопекарном производстве

 ХАССП - Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Доказала свою эффективность и признана во всем мире. С 15 февраля 2015 года, является обязательной к применению на территории Таможенного Союза и России в частности. Впервые стандарт ГОСТ Р ИСО 22000 был принят и опубликован в РФ в 2001 г. Что такое ХАССП, дословно расшифровывается как: "Анализ рисков и критические контрольный точки". Простыми словами СМБПП основанная на принципах ХАССП - это совокупность комплекта документов, содержание которых, соответствует национальным стандартам ГОСТ Р 51705. Это позволяет управлять рисками, именно в процессе производства, а не только проводить анализ уже готовой продукции.

Для кого услуга

Описание услуги

Нам доверяют

Присоединиться

О компании

ХАССП представляет собой универсальную систему, на которую возложено управление безопасностью пищевой продукции на каждом этапе технологического и потребительского процессов. На данный момент, эта концепция получила широкое распространение и стала применяться на многих пищевых предприятиях города . С 2015 года использование программы ХАССП на предприятии по производству продуктов питании стало необходимым условием законного ведения бизнеса. Если владелец пищевого предприятия не внедрил данную систему качества, он понесет административную ответственность и его обязуют заплатить крупные штрафы. Конечно же, это нововведение коснулась одного из стратегических пищевых продуктов, а именно — хлеба. Производители и реализаторы хлебобулочных изделий должны одними из первых озаботиться вопросом применения программы ХАССП на хлеб.

Особенности ХАССП хлебопекарного производства

Адаптация системы ХАССП под производство проходит в зависимости от специфики, технологического оснащения и вида деятельности компании. То есть, внедрение ХАССП на хлебозаводе потребует как универсальных решений, так и индивидуального подхода к процедурам. Чтобы применять принципы концепции на хлебобулочном производстве потребуется:

• определить потенциально опасные процессы всех этапов производства;
• выявить производственные этапы, на которых возможно предотвращение или сведение к минимуму опасностей и рисков;
• разработать лимиты и допустимые пределы;
• обеспечить контроль и инспектирование ККТ;
• спланировать действия, необходимые для устранения нарушений или их предотвращения;
• разработать контрольные мероприятия для подтверждения эффективного функционирования HACCP на хлебозаводе.

Основные ККТ ХАССП при производстве хлебобулочных изделий

В данном разделе мы выделим ККТ хлебопекарного производства и наметим процедуры, направленные на устранение выявленных нарушений. Вот основные этапы производства хлеба:

• прием сырья для хлеба (проверяются документы, процент влажности, возможный брак);
• процесс хранения сырья;
• процедура просеивания сырья (муки);
• этап замешивания теста и опары;
• процесс брожение теста;
• процедура разделки теста;
• выпечка изделия;
• процесс упаковки и маркировки хлебобулочного изделия.

На каждом из этапов особое внимание уделяется температурно-влажностному режиму, состоянию оборудования, соответствию требованиям по соблюдению личной гигиены и санитарных норм.

Как получить сертификат ХАССП на хлеб с центром стандартизации «Астелс»

За производством хлебобулочных продуктов тщательно следят гос.органы, так как хлеб - это один из самых потребляемых товаров, и совершено недопустимо, чтобы на рынок попал опасный для жизни и здоровья продукт. Мы информируем владельцев хлебозаводов и хлебобулочных предприятий о том, что внедрить ХАССП хлебобулочных изделий с Компанией «Астелс» намного проще, дешевле и быстрее, чем делать это самостоятельно. Наши эксперты помогут Вам оформить необходимые документы, получить сертификат ХАССП на хлеб и внедрить концепцию безопасности и качества на хлебопекарном производстве. Достаточно просто связаться с нами по бесплатному телефону, оставить заявку на сайте или обратить в офис Центра стандартизации «Астелс» .

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!