Закрыть
Выбор города

Федеральный

8(800) 70-70-144

Главная » База знаний » ХАССП » Внедрение концепции ХАССП на хлебопекарном производстве

Внедрение концепции ХАССП на хлебопекарном производстве

 ХАССП - Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Доказала свою эффективность и признана во всем мире. С 15 февраля 2015 года, является обязательной к применению на территории Таможенного Союза и России в частности. Впервые стандарт ГОСТ Р ИСО 22000 был принят и опубликован в РФ в 2001 г. Что такое ХАССП, дословно расшифровывается как: "Анализ рисков и критические контрольный точки". Простыми словами СМБПП основанная на принципах ХАССП - это совокупность комплекта документов, содержание которых, соответствует национальным стандартам ГОСТ Р 51705. Это позволяет управлять рисками, именно в процессе производства, а не только проводить анализ уже готовой продукции.

Для кого услуга

Предприятия пищевой промышленности
Сектор HoReCa
ДОУ, Школы, Институты, ВУЗы
Санатории, Профилактории, Больницы
Отели, Гостиницы
Магазины, Склады, Транспортные компании

Описание услуги

Порядок проведения работ по ХАССП

В первую очередь, сотрудники компании, совместно с экспертами, проводят аудит на предмет готовности предприятия к внедрению СМБПП ХАССП. На этом этапе очень важна работа самого заказчика и его вовлеченность в процесс. Ведь лучше чем сам клиент, ни кто не знает как работает его производство и какие у него особенности. Объем предоставленной информации, напрямую влияет на конечный результат.


Тип документации и их содержание

В зависимости от формата предприятия, зависит комплект разрабатываемой документации и их структура. Невозможно применить типовой пакет документов ХАССП для разных компаний. Все документы разрабатываются исходя из особенностей производства с учетом их специфики работы. Система ХАССП это метод Практический. В среднем комплект документов, для среднего производства, содержит около 1500 страниц.


Процесс получения сертификата ИСО 22000

После внедрения системы на предприятия, для подтверждения ее действия и эффективности, проводится сертификация. Сам по себе сертификат является добровольным, но на прямую влияет на статус организации и ее прибыль. Ни один ритейлер из серии Ашан, Х5, Лента, ни примут продукцию предприятия без сертификата ИСО 22000. Так же многие закупки через аукцион, требуют у участников наличие именно сертифицированной СМБПП ХАССП. При заказе системы в компании Астелс  сертификацию и выдачу сертификата, мы проводим бесплатно.*

* - Уточняйте правила проведения акции у сотрудников компании по телефону, либо в ближайшем офисе компании: 

Есть вопросы по услуге?

Оставьте заявку. Мы перезвоним в течение 5 минут и ответим на ваши вопросы

Сроки и стоимость

от 14 дней

от 30 000 руб.

Бессрочно

Заказать услугу

Сертификат ИСО ХАССП в подарок

Нам доверяют

О компании

Государственные корпорации заказывают услуги у нас
Предоставление без % рассрочки до 4-х месяцев
Качество услуг проверенно Государственными органами контроля
Каждые полгода сотрудники компании проходят повышение квалификации
Бесплатная доставка документов к вам в руки, по всей России
Пост продажное сопровождение клиентов по правовым вопросам

Остались вопросы? Позвоните нам!

8(800) 70-70-144

ХАССП представляет собой универсальную систему, на которую возложено управление безопасностью пищевой продукции на каждом этапе технологического и потребительского процессов. На данный момент, эта концепция получила широкое распространение и стала применяться на многих пищевых предприятиях города . С 2015 года использование программы ХАССП на предприятии по производству продуктов питании стало необходимым условием законного ведения бизнеса. Если владелец пищевого предприятия не внедрил данную систему качества, он понесет административную ответственность и его обязуют заплатить крупные штрафы. Конечно же, это нововведение коснулась одного из стратегических пищевых продуктов, а именно — хлеба. Производители и реализаторы хлебобулочных изделий должны одними из первых озаботиться вопросом применения программы ХАССП на хлеб.

 

Особенности ХАССП хлебопекарного производства

 

Адаптация системы ХАССП под производство проходит в зависимости от специфики, технологического оснащения и вида деятельности компании. То есть, внедрение ХАССП на хлебозаводе потребует как универсальных решений, так и индивидуального подхода к процедурам. Чтобы применять принципы концепции на хлебобулочном производстве потребуется:

  • определить потенциально опасные процессы всех этапов производства;
  • выявить производственные этапы, на которых возможно предотвращение или сведение к минимуму опасностей и рисков;
  • разработать лимиты и допустимые пределы;
  • обеспечить контроль и инспектирование ККТ;
  • спланировать действия, необходимые для устранения нарушений или их предотвращения;
  • разработать контрольные мероприятия для подтверждения эффективного функционирования HACCP на хлебозаводе.

 

Основные ККТ ХАССП при производстве хлебобулочных изделий

 

В данном разделе мы выделим ККТ хлебопекарного производства и наметим процедуры, направленные на устранение выявленных нарушений. Вот основные этапы производства хлеба:

  • прием сырья для хлеба (проверяются документы, процент влажности, возможный брак);
  • процесс хранения сырья;
  • процедура просеивания сырья (муки);
  • этап замешивания теста и опары;
  • процесс брожение теста;
  • процедура разделки теста;
  • выпечка изделия;
  • процесс упаковки и маркировки хлебобулочного изделия.

На каждом из этапов особое внимание уделяется температурно-влажностному режиму, состоянию оборудования, соответствию требованиям по соблюдению личной гигиены и санитарных норм.

Как получить сертификат ХАССП на хлеб с центром стандартизации «Астелс»

 

За производством хлебобулочных продуктов тщательно следят гос.органы, так как хлеб - это один из самых потребляемых товаров, и совершено недопустимо, чтобы на рынок попал опасный для жизни и здоровья продукт. Мы информируем владельцев хлебозаводов и хлебобулочных предприятий о том, что внедрить ХАССП хлебобулочных изделий с Компанией «Астелс» намного проще, дешевле и быстрее, чем делать это самостоятельно. Наши эксперты помогут Вам оформить необходимые документы, получить сертификат ХАССП на хлеб и внедрить концепцию безопасности и качества на хлебопекарном производстве. Достаточно просто связаться с нами по бесплатному телефону, оставить заявку на сайте или обратить в офис Центра стандартизации «Астелс» .