Журналы ХАССП на пищевом предприятии

Что такое журналы ХАССП?

Одной из главных составляющих производственных процессов пищевого предприятия является техническая и нормативная документация. В список таких документов входят журналы ХАССП в общественном питании, содержащие информацию о различных технологических процессах: об обучении персонала, о приеме сырья и отбраковке продукции. Данные документы существовали задолго до появления стандартов ХАССП и выступали основным инструментом контроля деятельности предприятия и средством фиксирования результатов проверки соответствующими органами.

Если вам необходима сертификация, установление соответствия всем качественным характеристикам на предприятии или программа внедрения ХАССП, то компания "Астелс" готова предложить свое сотрудничество.

Зачем нужны журналы по ХАССП для общепита?

Журналы для внедрения ХАССП в общепите считаются одним из наиболее удобных способов оперативного контроля наиболее важных параметров, таких, как температура в холодильниках, или контроля качества отдельных видов готовых продуктов. При этом, техническим регламентом не предусмотрена необходимость наличия большого количества журналов определенного назначения. Наибольшее внимание уделяется информации о поступающих пищевых продуктах, иными словами, подразумеваются журналы ХАССП входного контроля. Наличие остальных контрольных документов определяется, непосредственно, при составлении плана ХАССП, и зависит от особенностей предприятия.

Какие журналы для кухни, общепита, пищевых производств бывают?

Журналы ХАССП имеют сотни разновидностей. Один из основных и распространенных видов — бракеражные журналы по ХАССП для общепита. Они содержат информацию, касающуюся проверки качества отдельно взятого блюда (супов, салатов, выпечки), их на предприятии может быть очень много, предназначены для контроля готовой продукции (это же касается поступающего сырья). Помимо этого, следует обратить внимание на журналы ХАССП для микробиологического контроля. Их наличие на предприятии, а также журналов контроля температурного режима в различных ККТ, предписано системой ХАССП

Что касается оптимального количества данных контрольных документов на предприятиях общественного питания, то их должно быть около 10-15 штук. Необходимые журналы ХАССП на пищевом предприятии будут касаться:

• контроля сырья;
• бракеража продукции;
• контроля температуры в холодильниках;
• использования жиров (в том числе, фритюрные),
• санитарных норм;
• инструктажа по пожарной безопасности;
• контроля здоровья персонала;
• графика уборок поверхностей и помещений;
• микробиологических проверок.

Планируете внедрение ХАССП для общепита? Центр стандартизации и экспертизы "Астелс" занимается предоставлением услуг в данной сфере и гарантирует правильную подготовку документации, обучение персонала, грамотную интеграцию и эффективность программы ХАССП. Стоимость услуг рассчитывается индивидуально и зависит от уровня компетентности сотрудников предприятия, профиля, размера компании и количества производственных процессов. Звоните по телефону 8(800) 70-70-144 или обращайтесь в офис нашей компании .

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!