Документация и приказы ХАССП: помощь в их оформлении

Разработка системы управления пищевой безопасностью на предприятиях , выпускающих или реализующих продукты питания, ведется по определенному порядку. На предварительном этапе составляется документация, в которой описывается организационная структура этого предприятия, выпускаемая им продукция и этапы ее жизненного цикла, а также действующая здесь политика пищевой безопасности. Далее собирается рабочая группа и начинается непосредственная работа над проектом: издаются приказы по ХАССП, проводятся соответствующие мероприятия.

Предварительная документация

На подготовительном этапе оформляется целый пакет различных документов. Он включается в себя:

• руководство по пищевой безопасности;
• стандарты предприятия (по управлению документацией, внутренним проверкам и т.п.);
• программу производственного контроля;
• описание процедуры изучения рисков;
• приказы по ХАССП (о разработке системы и реализации плана, создании рабочей группы и т.д.);
• план-график;
• положение о рабочей группе;
• инструкции (о требованиях к личной гигиене сотрудников, оборудованию, сырью и т.п.);
• журналы (проведения генуборок, замеров температурного режима и прочего).

Безусловно, чтобы собрать такое количество документов, правильно составить справки и руководства, нужно много времени и знание действующих законодательных норм. Задача кардинально упростится, если обратиться за помощью к специалистам органа по сертификации «Астелс». Мы выполняли заказы подобного типа для разных пищевых предприятий : ресторанов, столовых, молоко- и мясокомбинатов, хлебозаводов, цехов по производству полуфабрикатов и т.п. Следовательно, в курсе всех нюансов процесса внедрения системы управления пищевой безопасностью в каждом конкретном сегменте этой отрасли.

Приказы по ХАССП: рабочая группа

Для проведения мероприятий, связанных с реализацией принципов пищевой безопасности, на предприятии формируется рабочая группа. Приказ о ее составе, правах, обязанностях подписывает руководитель объекта. Он же несет полную ответственность за выполнение процедуры. Так как на небольших предприятиях трудно создать такую группу, то в нее вовлекаются специалисты из других организаций. Функции консультантов, технического секретаря, координатора могут исполнять сотрудники компании «Астелс». Они имеют высокую квалификацию, опыт работы в указанной сфере.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!