Новый стандарт ISO 22002-100:2025: контроль пищевой безопасности во всей цепочке поставок

ISO 22002-100:2025 — принципиально новый стандарт, впервые устанавливающий единые требования к программам предварительных условий для всех участников цепочки поставок пищевой продукции, кормов и упаковки. Разбираем структуру, ключевые нововведения и план внедрения.

Отличия от предыдущих версий ISO/TS 22002

До 2025 года серия ISO 22002 существовала в формате технических спецификаций (ISO/TS). Пересмотр принёс ряд принципиальных изменений:

1. Повышение статуса. Все документы серии перешли из статуса технической спецификации (TS) в полноценные международные стандарты (IS). Это значит, что требования были согласованы всеми национальными органами по стандартизации и имеют максимальную нормативную силу.

2. Единая основа. Появление ISO 22002-100 как фундаментального документа ликвидировало многолетнюю проблему дублирования. Ранее каждая часть — ISO/TS 22002-1 (производство), ISO/TS 22002-4 (упаковка), ISO/TS 22002-5 (транспорт) — описывала схожие требования к мойке, борьбе с вредителями, гигиене персонала по-своему, что вызывало путаницу в компаниях, работающих в нескольких звеньях цепочки.

3. Новая часть 7. Впервые введён стандарт для розничной и оптовой торговли (ISO 22002-7:2025), закрывающий ранее неохваченный сектор.

4. Food Defence и Food Fraud. Обязательные требования к защите продовольствия и предотвращению фальсификации — это абсолютное новшество для стандартов ISO серии 22002. Ранее подобные требования существовали только в дополнительных схемах сертификации.

5. Гармонизация с ISO 22000:2018. Терминология и подход стандарта максимально приближены к ISO 22000, что упрощает интеграцию системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП) на предприятии.

Применение в цепочке поставок

ISO 22002-100:2025 разработан для всех участников пищевой цепочки, от поставщиков сырья до конечной точки продажи. Стандарт явно указывает, что его требования не распространяются на первичное сельскохозяйственное производство (фермерство), — для этого сектора по-прежнему действует ISO 22002-3.

Рассмотрим, как стандарт применяется на разных этапах:

Поставщики сырья и ингредиентов. Для компаний, поставляющих муку, специи, масла и другие компоненты, стандарт устанавливает требования к управлению закупками, входному контролю и прослеживаемости. Это гарантирует, что сырьё соответствует спецификациям безопасности ещё до поступления на производство.

Производители пищевой продукции. Заводы и фабрики применяют ISO 22002-100 совместно с ISO 22002-1:2025. Общий стандарт покрывает базовые гигиенические требования, а первая часть добавляет специфику: зонирование чистых зон, требования к оборудованию, управление аллергенами на производственной линии.

Логистические и складские компании. Транспортировка и хранение — критические точки, где температурные нарушения или перекрёстное загрязнение могут обесценить все усилия производителя. ISO 22002-100 + ISO 22002-5:2025 задают рамки для контроля условий перевозки, санитарной обработки транспорта и ведения температурных записей.

Производители упаковки. Упаковочные материалы контактируют с продукцией и могут стать источником загрязнения. ISO 22002-100 + ISO 22002-4:2025 регулируют гигиенический дизайн упаковочных линий, управление пылью, красками и клеевыми составами.

Розничная и оптовая торговля. Новая часть ISO 22002-7:2025 в связке с ISO 22002-100 впервые распространяет системные требования на магазины, дистрибьюторов и оптовые базы, включая требования к выкладке, ротации товара и температурному контролю в витринах.

Защита продовольствия и предотвращение фальсификации

Раздел 16 стандарта ISO 22002-100:2025 — пожалуй, самое резонансное нововведение. Впервые на уровне базовых программ предварительных условий вводятся обязательные меры по двум направлениям:

Food Defence (п. 16.2) — защита продовольствия от преднамеренного загрязнения, саботажа или террористических актов. Организации обязаны:

• Провести оценку угроз (threat assessment) для своего предприятия
• Определить уязвимые точки в производственном процессе и цепочке поставок
• Внедрить меры по контролю доступа к производственным зонам
• Обеспечить безопасность водоснабжения, вентиляции и хранения химикатов
• Разработать план реагирования на инциденты

Food Fraud Prevention (п. 16.3) — предотвращение фальсификации с целью экономической выгоды. Требования включают:

• Оценку уязвимости к фальсификации (vulnerability assessment) для сырья и ингредиентов
• Мониторинг рыночных сигналов (аномальные цены, перебои поставок, публикации о фальсификации)
• Верификацию подлинности критических ингредиентов
• Аудит поставщиков с акцентом на риски фальсификации

Приложение A к ISO 22002-100 содержит примеры мер Food Defence, а Приложение B — примеры мер по снижению рисков фальсификации. Эти приложения носят информационный характер, но служат ценным практическим руководством при внедрении.

Связь с FSSC 22000 и ISO 22000

Для понимания места ISO 22002-100 в экосистеме пищевой безопасности необходимо рассмотреть его взаимосвязь с двумя ключевыми документами:

ISO 22000:2018 — основной стандарт системы менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП). Он задаёт общую рамку, включающую принципы ХАССП, риск-ориентированное мышление и цикл PDCA. Однако ISO 22000 не детализирует конкретные программы предварительных условий — он лишь требует, чтобы организация их определила и внедрила. Именно серия ISO 22002 заполняет этот пробел, детально описывая что именно должны включать ППУ.

FSSC 22000 — схема сертификации, основанная на ISO 22000 и ISO 22002. В настоящее время действует версия 6.0, а выход FSSC 22000 версии 7 ожидается в апреле 2026 года. Новая версия FSSC будет основана на обновлённой серии ISO 22002:2025, включая ISO 22002-100. Предполагается переходный период в 12 месяцев для организаций, уже сертифицированных по FSSC 22000 v6. Подробнее о переходе читайте в нашей статье «Переход на FSSC 22000 версия 7: требования 2026».

Таким образом, схема применения выглядит следующим образом:

• ISO 22000:2018 — система менеджмента (рамка)
• ISO 22002-100:2025 — общие ППУ (фундамент)
• ISO 22002-X:2025 — отраслевые ППУ (специфика)
• FSSC 22000 v7 — дополнительные требования схемы сертификации (надстройка)

Внедрение на предприятии: пошаговый план

Для технологов и руководителей пищевых производств переход на новые требования ISO 22002-100 потребует системного подхода. Рекомендуем следующую последовательность действий:

Шаг 1. GAP-анализ. Проведите сравнительную оценку текущих ППУ предприятия с требованиями ISO 22002-100:2025 и соответствующей отраслевой части. Определите разрывы — области, где действующие процедуры не соответствуют новым требованиям.

Шаг 2. Приоритизация. Классифицируйте выявленные разрывы по степени риска. В первую очередь закройте критические несоответствия, связанные с безопасностью продукции, — управление аллергенами, борьба с вредителями, контроль температуры.

Шаг 3. Разработка Food Defence и Food Fraud программ. Если на предприятии не было формализованных программ защиты продовольствия и предотвращения фальсификации, это самая значительная область доработки. Проведите оценку угроз и уязвимостей, задокументируйте меры реагирования.

Шаг 4. Актуализация документации. Приведите политики, процедуры, рабочие инструкции и формы записей в соответствие с новой терминологией и требованиями стандарта. Убедитесь, что документация учитывает двухуровневую структуру: общие ППУ (ISO 22002-100) + отраслевые ППУ (ISO 22002-X).

Шаг 5. Обучение персонала. Проведите обучение для всех уровней — от операторов линий до руководства. Особое внимание уделите новым темам: Food Defence, Food Fraud, культура безопасности пищевой продукции.

Шаг 6. Внутренний аудит. Запланируйте внутренний аудит по обновлённым чек-листам. Проверьте, что все новые требования внедрены и функционируют эффективно.

Шаг 7. Сертификационный аудит. После устранения несоответствий, выявленных внутренним аудитом, пройдите сертификационный аудит по обновлённой схеме. Компания «Астелс» помогает организациям на каждом этапе — от GAP-анализа до сопровождения при сертификации. Опыт более 7 000 проектов в 60+ городах России позволяет учесть отраслевую и региональную специфику.

Полезные методические рекомендации по построению системы менеджмента качества, которые применимы и к СМБПП, вы найдёте в статье «Внедрение СМК по ГОСТ Р ИСО 9001».

Итоги и рекомендации

ISO 22002-100:2025 — это не просто очередное обновление стандарта, а архитектурный сдвиг в системе международных требований к пищевой безопасности. Впервые все участники цепочки поставок — от поставщика сырья до розничного продавца — работают на единой нормативной базе программ предварительных условий.

Ключевые выводы для технологов и директоров пищевых производств:

• Начинайте GAP-анализ сейчас. Переходный период к FSSC 22000 v7 будет ограничен 12 месяцами. Раннее начало подготовки — залог плавного перехода.
• Уделите приоритетное внимание разделу 16. Food Defence и Food Fraud — принципиально новые требования для большинства предприятий, ранее работавших только по ISO/TS 22002.
• Используйте двухуровневую модель. ISO 22002-100 (общие требования) + отраслевая часть — это новая реальность. Документируйте, какие требования применимы из каждого стандарта.
• Не забывайте о розничном звене. Если ваша продукция поступает в магазины, убедитесь, что ваши розничные партнёры осведомлены о новых требованиях ISO 22002-7.
• Обратитесь к профессионалам. Компания «Астелс» сопровождает предприятия пищевой отрасли от предварительного аудита до получения сертификата — с гарантией результата и федеральным покрытием.

Пищевая безопасность — это не область для компромиссов. ISO 22002-100:2025 устанавливает новый стандарт прозрачности и ответственности на каждом этапе цепочки поставок, и компании, которые первыми адаптируются к нему, получат конкурентное преимущество на рынке.