Разработка и внедрение ХАССП для пиццерий

К группу предприятий общественного питания входят пиццерии. Обеспечение пищевой безопасности здесь стоит весьма остро. Ведь, по сути дела, в пределах одного заведения разворачивается вся технологическая цепочка: принимаются продукты от поставщиков, производится их обработка, а готовая продукция потребляется посетителями. Следовательно, количество факторов, влияющих на качество пищевого продукта, существенно повышается.

Внедрение ХАССП в пиццериях обусловлено разнообразием используемых в производственном цикле продуктов и специфическими условиями их хранения, частыми случаями пищевых отравлений в системе общепита. Эксперты бьют тревогу, ведь эпидемиологическая статистика (в том числе ) в последние годы серьезно ухудшилась.

Как внедрить ХАССП ?

Организация повсеместного контроля за пищевой безопасностью в пиццериях – процесс непростой. Сначала необходимо выявить опасные технологические и внешние факторы, способные негативно повлиять на качество готовой продукции. А затем рассчитать контрольные точки, приняв во внимание специфику деятельности объекта, и определить для каждой из них комплекс эффективных предупредительных мер. Ведь ХАССП для пиццерий - это инструмент, позволяющий устранить не последствия нарушений, а причины, вызвавшие появление этих нарушений.

Компания «Астелс» оказывает содействие в разработке системы управления пищевой безопасностью для конкретных предприятий общепита. К работе привлекаются специалисты, имеющие опыт работы в указанной сфере. Разработка проекта ведется на основе стандартных санитарных программ. Нами учитываются абсолютно все аспекты: от описаний блюд и применяемых при их изготовлении продуктов до микробиологических и органолептических показателей готовой продукции, гигиены персонала и состояний помещений. За счет этого система контроля получается полномасштабной, а потому максимально эффективной.

Преимущества внедрения ХАССП

Работа по принципам ХАССП обеспечивает пиццерии явное преимущество перед конкурентами и благоприятное развитие всей пищевой отрасли. Ведь в таком случае производственный цикл сопряжен с меньшими рисками, так как устраняются факторы, провоцирующие их. Потребитель получает качественную продукцию, значит, его доверие к заведению укрепляется. Поток клиентов в пиццерии, соответственно, увеличивается, позиции бизнеса улучшаются.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!