Внедрение ХАССП в пекарнях

Качество хлебопечения во многом обеспечивается строгим контролем производственного цикла и развитой системой стандартизации в данной отрасли. Современные технологии выпекания этого всеми потребляемого продукта хорошо адаптируются под систему ХАССП. Выделение контрольных точек здесь не представляет сложности, а измерения показателей в них вести удобно. Подобными точками могут стать замес теста, подача сформованного продукта в печь и т.п.

ХАССП для пекарни

Актуальность обеспечения безопасности производства хлебопродуктов очевидна. Поэтому государство требует внедрять систему управления пищевой безопасностью как на крупном, так и на мелком производстве. Если данное условие не соблюдается, на хлебокомбинат или кондитерский цех налагается административный штраф в размере 700 тыс. - 1млн. рублей.

При внедрении ХАССП под контроль попадают самые разные стороны производственного цикла. Среди них:

• приемка сырья, поступающего от фермеров, оптовиков;
• температурно-влажностный режим хранения продуктов и готовых блюд;
• соответствие технологического оборудования действующим требованиям;
• его комплектация, надежность его работы;
• личная гигиена персонала, занимающегося замесами;
• упаковка готового хлебного изделия;
• его подготовка к перевозке потребителю.

Таким образом, контроль получает всесторонний, системный, масштабный характер. Благодаря этому удается предотвратить появление брака и повысить личную ответственность каждого сотрудника. Кроме того, наличие документов по ХАССП обеспечивает пекарне хорошую репутацию. , где подобных производств множество, это особенно важно. Потребитель с большим доверием относится к выпускаемой продукции, за счет чего рынок сбыта постепенно расширяется.

ХАССП

Одной из сторон деятельности органа по сертификации «Астелс» является разработка схем и практическое внедрение систем управления пищевой безопасностью в хлебопроизводстве. мы активно сотрудничаем с частными пекарнями, кондитерскими цехами, хлебозаводами, линиями по изготовлению мучных блюд. При определении критических точек и составлении комплекса организационно-технических мероприятий нами учитываются специфика и масштабы деятельности объекта.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!