Разработка и внедрение системы ХАССПП на молочном предприятии

В соответствии с действующим законодательством с 2015 года на российских пищевых предприятиях должна внедряться система обеспечения безопасности продукции – ХАССП. В рамках нее под контроль попадают абсолютно все этапы производства: от приемки и переработки сырья до хранения, транспортировки, реализации готовой продукции. Как показала многочисленная практика, только при таком масштабном мониторинге технологического цикла можно добиться высокого качества выпускаемой продукции.

Безопасность молочных продуктов

Разработка, внедрение системы ХАССП на молочном предприятии особенно актуально из-за специфики используемых сырьевых компонентов, особенностей технологического цикла и свойств готовых продуктов. Молоко имеет животное происхождение и требует обязательной проверки на бактериальный состав. Производственный цикл связан с применением различных «живых культур», потому необходимо проверять соблюдение технологических норм. А у готовых продуктов крайне ограниченный срок годности и особые требования к применению, хранению.

Следовательно, система ХАССП на молочном производстве должна охватывать не только сам технологический цикл, но и обеспечивать контроль принимаемого от ферм сырья. Эту задачу обязаны решать лаборатории, работающие при предприятии. Кроме того, готовую продукцию необходимо оперативно доставлять в торговые точки и потребителям (в столовые, рестораны и т.п.). Значит, важно отладить взаимодействие отдела сбыта предприятия с указанными организациями.

ХАССП на молокоперерабатывающем предприятии

Центр стандартизации и экспертиз «Астелс» разрабатывает планы ХАССП для любых пищевых предприятий , в том числе производящих разнообразную молочную продукцию. Работа проходит по определенному регламенту:

• изучаются особенности технологического цикла и все, что с ним связано;
• подготавливается соответствующая документация;
• выстраивается блок схема производства и реализации продукции;
• анализируются риски и определяются будущие точки контроля;
• рассчитываются допустимые отклонения от действующих нормативов.

При анализе технологического цикла учитывается абсолютно все: тип обработки молока, возрастная категория потребителей, ассортимент выпускаемой продукции, показатели качества сырья и многое другое. Таким образом, составляя план ХАССП на молочные продукты, мы связываем в производственной цепочке поставщиков (агропромышленные холдинги и фермерские хозяйства), само предприятие, транспортные компании, пункты реализации. За счет ее контроля обеспечивается безопасность продовольственных товаров.

Сейчас мы принимаем заявки на разработку ХАССП на молочном предприятии любого типа. Стоимость услуг зависит от масштаба, особенностей и срочности работы.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!