Помощь в реализации системы ХАССП

С 2015 года все предприятия, которые производят, реализуют пищевую продукцию на территории ЕЭАС, обязаны соблюдать принципы ХАССП. Это прописано в ТР ТС 021/2011. Внедрение системы учета, анализа и контроля рисков, обеспечивающей пищевую безопасность, идет пока медленно. Эти мероприятия выполняются преимущественно молоко- и хлебозаводами, мясоперерабатывающими комбинатами, сетевыми магазинами, крупными ресторанами и заведениями быстрого питания, школьными столовыми. А ведь по закону система ХАССП должна лежать в основе работы каждого объекта, имеющего дело с продовольственной продукцией.

Роспотребнадзор при поддержке Санэпидемнадзора начал масштабную проверку всех точек, где производятся, реализуются, складируются продукты питания, а также компаний и хозяйств, поставляющих сельскохозяйственное сырье, выпускающих упаковку для продовольствия, занимающихся перевозкой продовольствия. На нарушителей ТР ТС о пищевой безопасности будут налагаться штрафы (для юр лиц до 1 млн. рублей).

Пищевая безопасность на предприятиях: сходство и различия

Публикаций о том, что такое ХАССП на предприятии, в Интернете много. Однако подавляющее большинство таких статей затрагивают лишь общие вопросы. А ведь обеспечение пищевой безопасности на каждом конкретном предприятии связано с некоторыми нюансами. Например, приходится учитывать профиль деятельности производственной либо коммерческой структуры.

При переработке мяса или молока нужно контролировать качество поступающего сырья, полноценность его предварительной обработки, точность соблюдения технологического цикла, правильность упаковки и отгрузки готовой продукции. Если компания занимается лишь продажей продуктов питания, то проверке подлежат приемка товара, его хранение в торговой точке или на складе, реализация потребителю, утилизация неликвидов. В ресторане необходимо мониторить процесс приемки, хранения, термической и механической обработки продовольственной продукции, подачи блюд клиенту.

При этом общими «критическими точками» во всех случаях служат состояние помещений, личная гигиена работников предприятия, соблюдение правил хранения продуктов.

ХАССП

Внедрение системы пищевой безопасности – это многоэтапный процесс. Он требует:

• тщательной проработки большого количества различной документации;
• аудита всей производственной или технологической цепочки обращения продуктов питания;
• полного выявления факторов, способных повлиять на качество готовой продукции;
• грамотного расчета допусков;
• выработки адекватного комплекса мер противодействия им;
• организации постоянного контроля рисков.

Справиться с этим перечнем задач могут лишь те, кто знает, что такое ХАССП на предприятии. Квалифицированную помощь предприятиям общепита, цехам по изготовлению полуфабрикатов, производственным структурам, торговым организациям окажет компания «Астелс». Мы досконально изучили законодательство, имеем большую практику внедрения системы пищевой безопасности.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!