Внедрение системы ХАССП на пивное производство

 ХАССП - Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Доказала свою эффективность и признана во всем мире. С 15 февраля 2015 года, является обязательной к применению на территории Таможенного Союза и России в частности. Впервые стандарт ГОСТ Р ИСО 22000 был принят и опубликован в РФ в 2001 г. Что такое ХАССП, дословно расшифровывается как: "Анализ рисков и критические контрольный точки". Простыми словами СМБПП основанная на принципах ХАССП - это совокупность комплекта документов, содержание которых, соответствует национальным стандартам ГОСТ Р 51705. Это позволяет управлять рисками, именно в процессе производства, а не только проводить анализ уже готовой продукции.

Для кого услуга

Описание услуги

Нам доверяют

Присоединиться

О компании

Предпосылки применения концепции ХАССП для пивной продукции на предприятиях

Вся алкогольная продукция подлежит обязательной сертификации, одним из обязательных условий которой является внедрение и применение принципов программы ХАССП. существует достаточно много предприятий, производящих пивную продукцию. Всем предпринимателям, которые только выпускать пиво, следует учесть, что процесс производства данного продукта подразумевает повышенного внимание и контроль на всех этапах. Центр сертификации и экспертизы «Астелс» поможет подготовиться к внедрению менеджмента качества для пивной продукции .

Особенности и основные этапы производства на пивоваренных предприятиях

Пивные заводы имеют в структуре своего производства как стандартные этапы (например, поставка и приемка сырья, упаковка/тара, хранение, перевозка), так и специфические процессы (подготовка воды, процессы варения и сбраживания, выдержка и обработка). ХАССП на пиво определяет для каждого этапа контрольные точки выявления и анализа рисков и опасных факторов. На предприятиях по производству пива одним из главных условий является поддерживание чистоты в помещениях, а так же санитарная и личная гигиена сотрудников. Но рамками одного предприятия и персоналом компании действие ХАССП на пиво не ограничивается, принципы концепции должны поддерживать поставщики сырья, перевозчик и реализаторы.

О том, насколько серьезного подхода требует производство пива, можно судить по одному из главных ингредиентов — воде. Например, для темного и светлого пива используется разную по жесткости воду (для светлого — мягче, для темного — жестче). Изготовители не используют щелочную воду, выбор останавливается на прозрачной воде, без осадка и примесей. Очищают жидкость при помощи активированного угля и обратного осмоса. Кроме того, проверяются свойства и качества остального вспомогательного сырья. Экспертизы и исследования проводятся либо в собственных, либо в специальных аккредитованных лабораториях города . В любом случае, контроль осуществляется на каждом этапе и результаты заносятся в документы ХАССП-системы для пивного производства.

Какие опасные факторы выявляет ХАССП на предприятиях по производству пива?

Опасные факторы и риски выявляются путем исследования технологий, состава выпускаемого продукта и производственных процессов. Помимо этого, учитывается объем поставляемого сырья и количество вспомогательных внешних процессов. По итогам анализа делается вывод о том, что именно и на каких моментах производства представляет наибольшую опасность. Как и у остальной пищевой продукции, у пива три основных фактора риска: физический, биологический и химический. Опасность для потребителя будут представлять инородные тела в продукте (куски дерева, металла, железа, стекла), продукты жизнедеятельности животного происхождения, химические элементы.

Концепция ХАССП на пивоваренном производстве предусматривает не только контроль вышеуказанных факторов, но и корректирующие, а так же профилактические действия по их предотвращению или устранению.

Преимущества ХАССП пиво. Внедрение концепции ХАССП на пиво с ЦС «Астелс»

Благотворное влияние ХАССП на производство очевидно. Основа эффективности заключается в грамотном менеджменте и управлении качеством. Применение ХАССП на производстве пива поможет выявить особенности процессов и оптимизировать их. Вместе с тем, появится дополнительная возможность удовлетворить запрос на качество, а значит и интерес со стороны потребителя. Улучшится отношение персонала к работе и повысится ответственность и производительность, за счет оптимизации процессов. Если Вас заинтересовали преимущества введения системы ХАССП в производство, то Вы можете обратиться за подробной информацией в офис ЦС «Астелс» .

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!