Применение СанПиН и ХАССП на предприятиях общественного питания

Основные понятия и определения СанПиН, ХАССП и прочих систем обеспечения безопасности на пищевом производстве

Санитарные правила и нормы — это стандарты принятые в РФ с целью обеспечения санитарного контроля на пищевых предприятиях. В свою очередь, ХАССП — это комплекс действий, направленных на обеспечение безопасности пищевой продукции, после выявления факторов риска, выявленных на начальных этапах внедрения. По сути, ХАССП базируется на санитарных правилах и нормах и у данных программ одна общая цель - обеспечить абсолютный контроль на всех этапах производства, что позволит предотвратить потенциальные опасности и свести их минимуму. Подробнее про данные понятия можно узнать на нашем сайте, либо по телефону 8(800) 70-70-144. Наши специалисты ответят на все интересующие вопросы и озвучат стоимость услуги.

СанПин, ХАСП: в каких случаях необходимо внедрение? В чем разница между ними?

Если предприятие общественного питания ведет свою деятельность на базе Санитарных правил и норм, то, по сути, оно уже действует в соответствии с законом и соблюдает все необходимое для обеспечения безопасности продукции. Об этом можно говорить в связи с тем, что СанПиНы — это типовые документы, основанные на выявленных в ходе надзора критических контрольных точках, таких как требования к персоналу, температурные режимы производственных процессов, последовательность операций, требования к сырью, вторичное загрязнение, контроль над готовой продукцией. Эти основные контрольные точки лежат в основе СанПиН, ХАССП и прочих способов управления безопасностью на пищевых предприятиях. — это все, что лежит и в основе принципов как ХАССП, так и Санитарных правил.

Главным отличием является то, что СанПиН дают стандартные решения для заранее определенных точек, а внедрение программы ХАССП подразумевает определение этих точек, диапазонов отклонений, проработку вариантов действий при несоответствии или возникновении рисков. В целом, критические точки СанПин, ХАССП для общепита давно известны и отработаны, но для большей продуктивности, особенно на крупных, многоуровневых предприятиях с большим количеством персонала, эффективнее будет концепция ХАССП.

Если на предприятие соблюдает Санитарные правила, придерживается правильного производственного контроля, то цель обеспечения безопасности пищевой продукции будет считаться достигнутой и во внедрении ХАССП необходимости не будет. В случае, когда организация только начинает работать, лучшим решение станет программа ХАССП. Что касается небольших предприятий, где количество персонала не превышает десяти человек, целесообразнее будет просто неукоснительно соблюдать СанПиН, ХАССП-принципы, предусмотренные санитарными правилами.

Интересуют услуги ХАССП? Центр сертификации "Астелс" занимается такого рода деятельностью и предлагает введение концепции согласно всем необходимым стандартам и индивидуальным особенностям предприятия. В нашей компании работают лучшие специалисты, мы готовы подготовить всю необходимую документацию, а также предоставить консультацию по всем интересующим вопросам. Качество нашей работы неоднократно проверялось контролирующими органами. Подтверждением этого является наличие юридически заверенного акта. ООО "Астелс" поможет быстро и недорого оформить документы и получить желаемый результат. Период выполнения наших обязательств составляет 14 дней после заключения договора, но бывают исключения. Стоимость и сроки можно уточнить, позвонив по номерам, указанным на сайте.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!