Программа ХАССП для предприятий по производству сыра

Разработка ХАССП для производства сыра

Сыр – это вид молочного продукта, который обладает высокой пищевой ценностью и большим количеством полезных свойств. Существует множество разновидностей и сортов этого продукта. Сыры классифицируются по способу выработки, производства и вида свертывания. Сыр производится из свернувшегося молока, в некоторые его виды готовят с добавлением специальных видов плесени. Ввиду того, что это пищевой продукт, для его производства предусмотрен ряд контролирующих процедур, целью которых является обеспечение выпуска качественной и безопасной для жизни и здоровья людей продукции. Одной из таких процедур является применение ХАССП на пищевом производстве, в данном случае, ХАССП сыра. Это система обеспечения безопасности пищевой продукции, которую стало необходимо внедрять на предприятиях по производству пищи с 2015 года.

Если вы собираетесь применять ХАССП для производства сыра, то эксперты Центра стандартизации и экспертизы "Астелс" помогут вам!

Какие процессы производства контролирует ХАССП сыра?

Программа пищевой безопасности обеспечивает контроль всех этапов производства сыра от приемки и переработки сырья до хранения, транспортировки, реализации готовой продукции. Как показывает практика, только при таком масштабном мониторинге всех процессов технологического цикла можно добиться высокого качества выпускаемой продукции.

Для предприятий по производству сыра разработка и внедрение системы ХАССП особенно актуально из-за специфики используемых сырьевых компонентов, особенностей технологического цикла и свойств готовых продуктов. Так как основным сырьем является молоко - продукт животного происхождения, требуется тщательная проверка на бактериальный состав. По сути, весь производственный цикл изготовления сыра связан с применением различных «живых культур», потому необходима тщательная проверка соблюдения технологических норм. Кроме того, отдельное внимание следует уделить требованиям к сроку употребления, сроку годности, ввиду того, что сыры разных видов имеют различные сроки годности и правила хранения.

Что касается непосредственно сырья для сыра, то его проверку и контроль качества берут на себя специальные лаборатории, которые должны быть на предприятии. Помимо этого, в связи с особенностями хранения и строго ограниченными сроками годности, готовую продукцию требуется оперативно доставлять в точки реализации. Значит, перед программой ХАССП сыра лежит задача грамотно организовать взаимодействие отдела сбыта предприятия с точками сбыта.

Внедрение ХАССП сыра на предприятии с ООО «Астелс»

Центр стандартизации и экспертиз «Астелс» разрабатывает планы ХАССП для любых пищевых предприятий, в том числе, по производству сыра. Работа проходит по определенному регламенту:

• изучаются особенности технологического цикла и все, что с ним связано;
• подготавливается соответствующая документация;
• выстраивается блок схема производства и реализации продукции;
• анализируются риски и определяются будущие точки контроля;
• рассчитываются допустимые отклонения от действующих нормативов.

В процессе анализа учитываются тип обработки молока, возрастная категория потребителей, ассортимент выпускаемой продукции, показатели качества сырья и многое другое. Таким образом, составляя план ХАССП сыра, мы связываем в производственной цепочке поставщиков (агропромышленные холдинги и фермерские хозяйства), само предприятие, транспортные компании, пункты реализации. Эксперты Компании «Астелс» готовы проконсультировать вас по всем вопросам, касающимся ХАССП, и доказать абсолютную целесообразность внедрения этой системы. Мы поможем разобраться со всеми нюансами интеграции концепции, чтобы обеспечить безопасность вашей продукции согласно всем установленным нормам и стандартам. Заказать внедрение программы ХАССП сыра можно на сайте или по телефону: 8(800) 70-70-144.

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!