Использование ХАССП в мясной промышленности

 ХАССП - Система менеджмента безопасности пищевой продукции. Доказала свою эффективность и признана во всем мире. С 15 февраля 2015 года, является обязательной к применению на территории Таможенного Союза и России в частности. Впервые стандарт ГОСТ Р ИСО 22000 был принят и опубликован в РФ в 2001 г. Что такое ХАССП, дословно расшифровывается как: "Анализ рисков и критические контрольный точки". Простыми словами СМБПП основанная на принципах ХАССП - это совокупность комплекта документов, содержание которых, соответствует национальным стандартам ГОСТ Р 51705. Это позволяет управлять рисками, именно в процессе производства, а не только проводить анализ уже готовой продукции.

Для кого услуга

Описание услуги

Нам доверяют

Присоединиться

О компании

Применение концепции ХАССП на мясном предприятии. Особенности и основные функции

В пищевой промышленности применение принципов ХАССП — это основной инструмент управления процессами производства и контроля качества и безопасности готового пищевого продукта. С февраля 2015 года внедрение данной системы принципов стало обязательным для предприятий пищевой промышленности, включая производство мяса. Мясопереработке уделяется особое внимание. Использовать концепцию ХАССП — мясная промышленность следует, как минимум из-за того, что, на сегодняшний день, это единственная возможность эффективно управлять качеством и обеспечивать безопасность на мясокомбинате .

Предпосылки необходимости внедрения ХАССП на мясокомбинате

Гарантия качества и безопасности мясных продуктов всегда была немаловажным условием выбора со стороны потребителей, партнеров, инвесторов, средств массовой информации. Помимо этого, данному фактору всегда уделялось внимание во время проверок мясных предприятий гос. органами. Обеспечить безопасность и качество получилось, благодаря использованию системы ХАССП. Основа этой системы - использование технологий и методик, позволяющих контролировать, систематизировать и управлять процессами производства. Система ХАССП в России стала синтезом зарубежных программ управления качеством и национальных государственных стандартов. Получившаяся методика стала универсальным рычагом управления в мясной промышленности (а так же в других отраслях пищевого производства), который позволяет вовремя прогнозировать и устранять несоответствия технологическому процессу. Причем, благодаря принципам системы, выявить и предотвратить брак и нарушения, способные принести вред здоровью и жизни человека, стало возможно еще на начальных этапах выпуска мяса, до того, как продукт употребят в пищу.

Структура производства мясной продукции. Применение принципов ХАССП (мясная промышленность) на мясокомбинатах

Чтобы программа ХАССП мясокомбинат проявила себя в полном объеме, необходимо тщательно подготовить производство к внедрению. Подготовка предполагает анализ процессов производства, тщательное проектирование системы менеджмента качества и безопасности мясного продукта. Потребуется обучить персонал и специалистов рабочей группы принципам, касающимся анализа рисков. Так же, возникнет необходимость повышения квалификации членов группы оперативного контроля. Другими словами, ответственность, которая лежит на изготовителях и поставщиках такого продукта, как мясо, предполагает вовлечение в процесс внедрения проекта всего производственного персонала.

Принцип полного вовлечения распространяется и на структуру пищевой цепи мясного предприятия . При проектировании системы, для конкретной организации, придется учесть тот факт, что данный проект управления рисками потребуется применять на каждом из звеньев мясного производства:

• на животноводческих фермах;
• на предприятиях, поставляющих корма для животных, мясных пород:
• непосредственно, на предприятиях, по производству мяса, мясных полуфабрикатов, а так же биологических добавок;
• при хранении и перевозке мясного продукта;
• в общепитах и пунктах реализации мяса.

Система ХАССП (мясокомбинат) для предприятий от Центра стандартизации «Астелс»

В том случае, если программа ХАССП в мясной промышленности будет состоят сугубо из формальных документах (говоря простыми словами «для галочки»), то желаемые цели будут не достигнуты, проект работать не будет. Поэтому, наиболее рационально будет применить индивидуальный подход, к разработке. Самым идеальным будет совместный проект сотрудников предприятия (так сказать, знающих по собственному опыту все нюансы производства) и приглашенных квалифицированных специалистов центра стандартизации и экспертизы «Астелс» . Эффективность индивидуального проекта концепции безопасности продукта напрямую зависит от специфики Вашего предприятия и от особенностей технологических процессов. Все эти факторы учтут специалисты центра стандартизации и экспертизы «Астелс» и грамотно совместят с требованиями и нормами законодательства. В результате, Вы получите полноценную, работающую Программу управления рисками. Мы гарантируем качество, профессионализм и оптимальные цены на наши услуги!

- Информация на странице была полезна? Поделитесь ей с друзьями!